Suşi Efsanesi

Mesleğinize karar verdikten sonra kendinizi işinize adamalısınız. İşinize aşık olmalısınız.İşinizden asla şikayet etmemelisiniz.Hayatınızı yeteneğinizde ustalaşmaya adamalısınız. Başarının ve onurlu bir şekilde  anılmanızın sırrı budur.”

Jiro Ono

jiro-dreams-of-sushi-movie-2012

 

 

Dün akşam izlediğim ve çok etkilendiğim bir filmden bahsetmek istiyorum.Aslında belgesel film desem daha doğru olur.85 yaşında olup ve hala ilk günkü çalışma azmiyle yola  devam eden suşi ustası Jiro ‘nun hikayesi.Çocukluğundan beri içinde olduğu ,70 yıldan fazla emek verdiği,aşkla ,tutkuyla mesleğine nasıl bağlandığının ve sonunda lokantasının 3 Michelin yıldızını elde ediş hikayesi.

Zaten öyle değil midir? Siz işinizi sadece tutkuyla yapmak istersiniz,birileriyle yarışmak değil de kendinizi en iyiye taşımak için çabalarsınız ve ardından birileri tarafından ödüllendirilirsiniz. Jiro’nun da ödülü kendi alanında en üst mertebe hatta doruk noktası olan 3 Michelin yıldızı:)

Fransa’da İlk Michelin rehberi 1900 ‘da yayınlandı. Michelin denetmenlerinin ilk baktıkları şey kalitedir.Sonra özgünlüğe daha sonra ise sürekliliğe bakarlar.Genellikle araştırmalar Fransız restoranlarının 3 Michelin’e sahip olduğunu gösterir.Michelin 3 yıldızının anlamı ise sadece o yemek için o ülkeye gidilebileceğidir.Jiro 3 yıldız aldığında herkes çok şaşırdı.Lokantada 10 koltuk vardı ve lavabo lokantının dışındaydı.Dünyada burası gibi 3 yıldızlı lokanta yoktu.İzlerken Ginza metrosunda küçük bir lokantayı göreceksiniz:)

Belgesel Jiro,büyük oğlu,küçük oğlu,yemek yazarı ve eski çırağın bölüm bölüm konuşmalarndan oluşuyor.Bu konuşmalar arasında konu suşi olunca en başdan sona kadar suşiye doymuş oluyorsunuz.Ben hiç suşi denemedim malum önyargılar yüzünden.Bazı yiyecekleri yiyemeyeceğinizi düşünüp(çiğ balık gibi) ,tadını bile merak etmeme komutunu beyninize veririsiniz , suşi de benim için öyleydi.Ta ki bu belgeseli izleyene kadar.Tabi ki Japonya’ya gidip Jiro’nun Sukiyabashi Jiro adlı lokantasında tatmayacağım ama iyi bir yerde deneme vakti geldi:)zaten Sukiyabashi Jiro’nun özelliklerine bakılırsa en az 1 ay öncesinden rezervasyon yapmak gerekiyor ve 20 suşi çeşidini tadıp 30000 yen ödüyorsunuz.İçki ve her hangi bir aperatif de  bulunmamaktadır. Sadece suşi ye ve çık 🙂

jiro

Jiro’nun azmi o kadar etkiledi ki beni ,bu kadar titiz,her adımda daha iyisini yapma isteği,her seferinde mükemmeli yakalama çabası gerçekten izlenmeye değer.Jiro gerçek anlamda büyük bir şef.Büyük şeflerin 5 özelliğini sıralamak gerekirse;

1.İşlerini ciddiye alırlar ve işlerini sürekli en üst seviyede yaparlar.

2.Yeteneklerini geliştirme arzuları vardır.

3.Temizlik çok önemli bir etkendir.Eğer lokanta temiz hissettirmezse ,yemekler de lezzetli olmaz.

4.Tahammülsüzlük.Katılımcı olmaktan çok liderdirler.Kendi tarzlarını sürdürmekte çok inatçıdırlar

5.Arzuludurlar.

ve tüm bu özellikler Jiro’da bulunmakta.

Jiro’nun suşisini özel kılan nihai basitlik ve saflıktır.Ona göre suşi yapımının en önemli özelliği balık ve pirincin birlikteliğini yakalamaktır.Eğer tam bir uyum içinde değillerse suşi lezzetli olmaz.

Jiro o kadar özel bir insan ki ,her ne kadar özel olmak için çabalamadık dese de azmi ve kararlılığı ,mesleğine olan aşkı onu her haliyle özel kılıyor zaten.Dikkatimi çeken sadece kendini  nasıl geliştirebilirim düşüncesine adaması.Yani Jiro’nun kimseyle bir rekabeti yok, çok para kazanma gibi bir derdi de yok.Tek gayesi daha iyi suşi yapabilmek.Her seferinde daha iyi daha iyi…Bunun için gece gündüz çalışıyor,hatta rüyalarında bile teknikler üretip uygulamaya geçiyor.En iyi orkinos ,en iyi karides ,en iyi pirincin peşinde.Bunların biraraya gelmesiyle en iyi suşinin ortaya çıkacağına inanıyor.Sürekli kendisiyle yarışıyor.Belgeseli izlerken,oturma düzenine ,suşinin sunumuna varana kadar her detayla kendisinin ilgilendiğini göreceksiniz.Hanımlara daha küçük boy suşiler ikram etmesine ne demeli?:)Bu da Jiro’nun fikri.Ve bakıldığında herşey önüne altın tepsiyle sunulmamış.Erken yaşta ailesinden ayrılması ve yoksullukla mücadele edip tek başına dimdik ayakta durması zaten büyük bir başarı iken,Jiro  suşi konusunda tüm dünyaya örnek olacak bir başarı hikayesini duyurmuş oluyor.

Screen-Shot-2012-11-07-at-1.42.48-PM-1024x576

Ben belgeseli izlerken çok keyif aldım.Suşinin inceliklerini işin üstadlarından dinledim, 3 Michelin yıldızı sahibi şef ve lokantasına ve  bir kültüre de tanıklık etmiş oldum.Tek kelimeyle izlenilesi:)

“Tırmanmaya devam edip zirveye ulaşmaya çalışacağım, ama  zirvenin nerede olduğunu kimse bilmiyor”

 Jiro Ono

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s